Preparazione : Utilizzate gli
amarettus, oltre che interi, opportunamente
sbriciolati per completare creme di zucca, gelati
fior di lattei panna montata. Tempo di
preparazione 30' più i tempi di asciugatura
delle mandorle e di raffreddamento degli
amarettus Tempo di cottura 20' . Sbollentate per
pochi minuti le mandorle dolci e quelle amare,
sgocciola tele con un mestolo forato,
sbucciatele, adagiatele sulla piastra da forno,
fatele asciugare per 15 minuti in forno a 140°C.
Lasciatele raffreddare e pestatele nel mortaio (o
utilizzate il tritatutto) fino a ridurle in
polvere. Montate in una terrina gli albumi a neve
ferma con una frusta, incorporatevi, mescolando
delicatamente dal basso verso l'alto, la polvere
di mandorle e lo zucchero. Il composto dovrà
risultare omogeneo e morbido. Foderate la piastra
del forno con un foglio di carta oleata e
cospargetevi la farina. Preparate con l'impasto
tante palline non troppo grandi, appiatti tele
leggermente e adagiatele sulla piastra
distanziandole di pochi centimetri tra loro.
Mettete in forno a 180°C e fate cuocere per 20
minuti circa, cioè fin quando gli amaretti
saranno ben dorati. Lasciateli raffreddare prima
di servirli. |