Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato; alzate la fiamma e unite lo spezzatino.
Fatelo rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; salate, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Tagliate ai carciofi il gambo, che dovrà rimanere lungo solo 2-3 cm, togliete le brattee esterne più dure e le punte, divideteli a spicchi, levate la barba interna e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Togliete i pezzi d'agnello dal tegame e conservateli a parte.
Sgocciolate gli spicchi di carciofo e fateli insaporire per 7-8 minuti nel sugo di cottura della carne.
Unitevi l'agnello e fate cuocere, a recipiente coperto, per circa 1 ora.
Sbattete i tuorli e a fine cottura versateli nel tegame, lasciate rapprendere un momento e servite la preparazione ben calda
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