I vincisgrassi simili alle lasagne al forno e particolarmente saporiti; sono una delle tante interpretazioni di pasta ripiena.
La ricetta proposta risulta più leggera della versione originale.
Tempo di preparazione 50'
Tempo di cottura 2 h.
Preparazione della pasta: fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola.
In una bacinella mescolate la farina e il semolino; unitevi il burro fuso, le uova, il Marsala.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, cui darete la forma di una palla.
Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli delle dimensioni di 15 per 20 cm.
Fate cuocere la pasta in una pentola d'acqua leggermente salata; scolatela con delicatezza e disponetela ad asciugare su un telo.
Preparazione del ragù: in un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere la cipolla finemente affettata; aggiungete le rigaglie tagliate a dadini e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino bianco; lasciatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro; salate, pepate e lasciate cuocere mantenendo il tegame coperto.
Sbollentate le animelle in acqua leggermente salata e versatele nel tegame un quarto d'ora dopo che vi avete messo le rigaglie.
Continuate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta per circa 1 ora e mezzo.
Preparazione della besciamella: fate fondere il burro in una piccola casseruola e aggiungete lentamente a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi: dovrete ottenere una crema liscia. Versate gradatamente il latte caldo continuando a mescolare, aggiungete la noce moscata, sale e pepe.
Imburrate la teglia; disponete sul fondo uno strato di strisce di pasta, uno sottilissimo di besciamella, alcuni cucchiai di sugo e cospargete con parte del grana grattugiato.
Continuate nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti: l'ultimo strato dovrà essere composto di abbondante besciamella e di grana.
Cuocete per 30-40 minuti in forno caldo a 200°C, quindi servite la preparazione direttamente in tavola
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