Preparazione : Tempo di preparazione 15' Tempo di cottura 30'. Potete anche far saltare i fiori di zucca a parte e unirli interi ai vermicelli. Togliete ai fiori di zucca i pistilli e lavateli delicatamente. Sbucciate la cipolla, mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo insieme con la cipolla e i fiori di zucca. Fate scaldare 1'olio in una casseruola, aggiungete il trito e lo zafferano diluito in un bicchiere di acqua tiepida, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete il brodo e fate cuocere per pochi minuti, mescolando. In una terrina sbattete il tuorlo con il pecorino. Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi l'uovo col formaggio. Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, condite con la salsa e servite.