Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 30'.
Potete anche far saltare i fiori di zucca a parte e unirli interi ai vermicelli.
Togliete ai fiori di zucca i pistilli e lavateli delicatamente.
Sbucciate la cipolla, mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo insieme con la cipolla e i fiori di zucca.
Fate scaldare 1'olio in una casseruola, aggiungete il trito e lo zafferano diluito in un bicchiere di acqua tiepida, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Frullate il composto e rimettetelo nella casseruola.
Aggiungete il brodo e fate cuocere per pochi minuti, mescolando.
In una terrina sbattete il tuorlo con il pecorino.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi l'uovo col formaggio.
Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, condite con la salsa e servite
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