Preparate i tortelli eliminando la menta, sostituendo al pecorino un formaggio più dolce e condendoli unicamente con burro fuso e lamelle di tartufo.
Tempo di preparazione 40' più i tempi di riposo della pasta e dei tortelli
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro il burro e una presa di sale; impastate unendo l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto omogeneo e morbido, che lavorerete energicamente per alcuni minuti.
Coprite il panetto ottenuto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 ora in luogo fresco.
Fate cuocere le patate in una pentola in acqua salata per 40 minuti, iniziando a contare il tempo da quando riprende il bollore.
Non appena le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele.
Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme con le foglie di menta lavate; unitelo alle patate schiacciate, incorporate a queste anche l'uovo e il pecorino e amalgamate il tutto con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con l'aiuto di un bicchiere ricavatene tanti dischetti; ponete nel centro di ognuno poco ripieno e piegate la pasta su se stessa, saldando i lembi affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata, quindi scolateli e adagiateli nel piatto da portata, condendoli con il sugo di pomodoro e il pecorino.
Fate riposare per 10 minuti prima di servire
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