Potete unire al ripieno 40 grammi di olive snocciolate e 2 cucchiai di pinoli leggermente tostati.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 1 h e 25'.
Private la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti, tagliatela a fette, mettetela su una piastra antiaderente e fatela cuocere nel forno a 160-180 °C per 25-30 minuti, fino a quando la polpa sarà piuttosto asciutta. Fate cuocere il riso molto al dente, in abbondante acqua salata, poi scolatelo. Mondate le bietole, lavatele e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua salata; scolatele e strizzatele. Tritate insieme le bietole e la zucca, versatele in una terrina e unitevi il riso. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio; versate il soffritto nella terrina, mescolate e aggiungete la noce moscata e il grana grattugiati, la maggiorana e il sale; lasciate raffreddare il composto e incorporatevi le uova. Stendete la pasta sfoglia in due dischi, di cui uno più grande.
Ungete con l'olio una tortiera dalle pareti alte e foderatela con il disco maggiore; versatevi il composto; copritelo con l'altro disco, sigillando lo lungo gli orli alla pasta sottostante; decoratene la superficie con i ritagli di pasta, bucherellatela e spennellatela con l'olio rimasto. Infornate la torta a 180°C per circa 45 minuti, poi servite la tiepida. La Zucca : La zucca è un ortaggio caduto in disuso anche a motivo del suo sapore intenso. Oggi infatti, le tendenze dei consumatori sono orientate verso cibi dal gusto delicato, leggero, non fortemente caratterizzato come quello della zuccai inoltre, per il suo sapore te·ndente al dolce, essa non trova facili abbinamenti in cucina.
Quando però viene utilizzata, permette di realizzare piatti molto sapidi e graditi: e non solo nel caso delle vellutate, che sanno unire gusto pronunciato e delicatezza, ma anche nei tortelli di zucca (dove il ripieno è talvolta integrato dall'amaretto), che uniscono al gusto dolce-salato, tipico delle preparazioni rinascimentali, un tocco di morbldezza che ne fa una delle paste ripiene più aristocratiche.
Gli amanti della zucca, inoltre, la gustano cotta nel forno, tagliata sottilmente e poi fritta nel burro
|
