Se preferite un sapore più intenso diminuite la dose di ricotta e aumentate gli spinaci.
Inoltre, dopo aver cotto e strizzato questi ultimi, insaporiteli in una padella con burro e aglio, quindi procedete come da ricetta.
Tempo di preparazione 50' più 2 h di riposo dei tortelli
Tempo di cottura 40'.
Per preparare il ripieno mondate e lavate accuratamente gli spinaci e fateli cuocere in pochissima acqua leggermente salata in un tegame coperto, a fuoco basso, per 5 minuti.
Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con i rebbi della forchetta fino a che diventi una crema.
Unite alla ricotta gli spinaci (scolati, strizzati e tritati finemente) e il grana; salate e aromatizzate con la noce moscata; infine, legate gli ingredienti con le uova.
Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungetevi una presa di sale e rompetevi nel centro le uova.
Mescolate e lavorate l'impasto per almeno 15 minuti.
Stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile su metà della quale disporrete in fila, a distanza regolare, tante palline di ripieno grandi come nocciole.
Ripiegate la sfoglia su se stessa, premendo bene con la punta delle dita tutto intorno alle palline; ritagliate quindi i tortelli con l'apposita rotella dentata.
Disponete su un piano, coperto con un tela pulito e cosparso di farina, i tortelli a riposare per 2 ore.
Dopodiché fateli cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti circa.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola e unitevi la panna, mescolando con cura.
Scolate i tortelli, disponeteli in una zuppiera e conditeli con la panna e il grana.
Serviteli caldi, cosparsi eventualmente con altra noce moscata grattugiata
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