Servite questa preparazione come secondo piatto, guarnendola con qualche oliva e, volendo, con i cuori delle scarole precedentemente stufati.
Tempo di preparazione 25'
Tempo di cottura 35'
Mondate i cespi di scarola lasciandoli interi ed eliminando solo le foglie esterne più dure. lavateli ripetutamente e lasciateli scolare.
Fate scaldare in una casseruola dalle pareti alte 2 cucchiai di olio e fatevi appassire, a fuoco bassissimo, uno spicchio d'aglio tritato. Unite i cespi di scarola, lasciateli insaporire, salateli leggermente, bagnate con poca acqua e fateli stufare a recipiente coperto. Dopo 5-6 minuti, quando la scarola sarà cotta, ma con le foglie ancora sode, toglietela dal fuoco con delicatezza. Fate soffriggere, in un tegame con 2 cucchiai di olio, l'altro spicchio d'aglio tritato e dopo 1 minuto unite il pangrattato, tenendone da parte 2 cucchiai; mescolate con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, quindi aggiungete i capperi, le olive e una presa . di pepe. Abbassate la fiamma e rigirate il composto per altri 2 o 3 minuti.
Al momento di spegnere il fuoco versate nel recipiente di cottura i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e il prezzemolo. Imbottite con il composto le foglie di scarola più consistenti. Formate tanti involtini e cospargeteli con il pangrattato.
Disponeteli in una teglia da forno unta con poco olio e conditeli con l'olio rimasto; quindi passateli in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti
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