Servite la salsa per accompagnare bolliti misti o anche arrosti assortiti.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 20'
Mondate i funghi, sciacquateli velocemente in acqua corrente e asciugateli con un canovaccio; sbucciate e tritate la cipolla;· mondate e tritate la costola di sedano.
Fate fondere in una piccola casseruola 20 grammi di burro insieme con la cipolla e la costola di sedano.
Lasciate appassire per 2-3 minuti, quindi alzate la fiamma e unite i funghi tagliati a dadini; lasciateli insaporire brevemente, dopo di che salateli e fateli cuocere per 5 minuti o sino a quando saranno teneri.
Fate fondere in un'altra piccola casseruola il burro rimasto, unitevi la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e lasciatela cuocere a fiamma bassa senza farla scurire; aggiungete gradatamente il brodo di came caldo.
Fate cuocere la salsa, mescolando, sino a quando comincia ad addensarsi; spegnete la fiamma e incorporate i tuorli.
Passate al setaccio i funghi con il sedano e la cipolla e uniteli a caldo alla salsa; aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e di pepe
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