Per attenuare il sapore deciso del ripieno di questi ravioli noti come casonsei bresciani; sostituite una salsiccia con altrettanto arrosto magro di maiale macinato.
Tempo di preparazione 40' più i tempi di ammollo e di riposo
Tempo di cottura 10'.
Mettete la mollica di pane in una terrina, copri tela con il latte e lascia tela a bagno fino a quando ne sarà ben imbevuta.
Private della pelle le salsicce, sbriciolatele e mettetele in una ciotola; unitevi il formaggio grana, poco latte e la mollica strizzata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il sale e le uova e amalgamate, lavorando energicamente l'impasto per 15 minuti, fino a ottenere un panetto di giusta consistenza.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e taglia tela a rettangoli di circa 15 centimetri per 7; mettete poco ripieno al centro di ogni rettangolo e piegatelo a metà, formando un quadrato; sigillate gli orli con la punta delle dita e incurvateli leggermente.
Lasciate riposare i casonsei per circa 2 ore; cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 10-12 minuti, scolateli, raccoglieteli in un piatto fondo da portata, conditeli con burro precedentemente fuso e grana e serviteli ben caldi in tavola
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