Potete aromatizzare il ripieno con prezzemolo tritato.
Se desiderate conferire un gusto più intenso ai ravioli; sostituite métà del grana del ripieno con altrettanto pecorino romano.
Tempo di preparazione 40' più il tempo di essiccazione dei ravioli
Tempo di cottura 10'
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova e incorporatele alla farina cominciando a lavorare dal centro con una forchetta e impastando poi energicamente con le mani per 15 minuti.
Quando l'impasto sarà sodo dividetelo in 2 parti, appiattitele con il palmo della mano e stendete altrettante sfoglie sottili di uguale grandezza.
Preparate il ripieno. Sgusciate l'uovo in una terrina, unitevi il tuorlo e sbatteteli con una forchetta; aggiungetevi la ricotta passata al setaccio, il grana, il sale, il pepe e mescolate amalgamando gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuitelo su una delle sfoglie, facendo tanti mucchietti posti a 45 cm di distanza tra loro.
Quando avrete esaurito il ripieno, prendete la seconda sfoglia e posatela sopra la prima, premendo con la punta delle dita intorno ai mucchietti di ripieno, in modo da saldare le sfoglie tra loro.
Con il tagliapasta dentellato ricavate tanti quadrati con al centro il ripieno.
A mano a mano che preparate i ravioli disponeteli sulla spianatoia infarinata, senza sovrapporli.
Lasciateli asciugare per circa 30 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e in una casseruola fate fondere il burro unendovi le foglie di salvia che dovranno leggermente colorirsi.
Quando l'acqua inizierà a bollire salatela e versatevi i ravioli.
Una volta cotti scolateli e metteteli in un vassoio fondo da portata; fate uno strato di ravioli, conditeli con il burro fuso e poi cospargeteli di grana, fate un altro strato di ravioli, burro e grana, e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite la preparazione ben calda
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