Potete ricavare un ottimo sugo per spaghetti togliendo il polpo ormai pronto e facendo restringere il liquido di cottura sino alla densità desiderata.
Tempo di preparazione 10’
Tempo di cottura 2 h e 5'.
Pulite il polpo privandalo degli occhi, della bocca e della vescichetta, lavatelo e battetelo (corpo e tentacoli).
Mettete in una casseruola di coccio l'olio, la passata di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua e il polpo; salate, pepate, coprite con un foglio di carta da forno e con il coperchio, sopra il quale metterete un peso, e fate cuocere per circa 2 ore, a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il recipiente affinché il contenuto non si attacchi al fondo
Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e fatene un trito.
Togliete il coperchio e la carta da forno e cospargete il polpo con il trito preparato; dopo 2 minuti togliete dal fuoco e servite
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