Potete arricchire la farcitura con capperi, olive e acciughe sott'olio.
Tempo di preparazione 45' più i tempi di lievitazione della pasta e delle pizzette
Tempo di cottura 1 h e 25'.
Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele cuocere per 35 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell' ebollizione.
Scolatele, sbuccia tele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Disponete a fontana sulla spianatoia 300 grammi di farina e versatevi al centro il lievito sciolto in mezza tazza d'acqua tiepida, le patate passate, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una di pepe.
Amalgamate gli ingredienti e lavorate !'impasto aggiungendo gradatamente acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formate una palla, mettetela in una terrina infarinata e fatela lievitare in luogo tiepido, coperta da un canovaccio, per 1 ora.
Per preparare la farcitura, pulite le acciughe, apritele a libro, evisceratele, diliscatele e togliete loro la testa; lavatele, asciugatele e richiudetele.
Fate scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio, sistematevi le acciughe in modo che formino un solo strato; salatele, pepatele e spruzzatele con poco aceto; fatele cuocere per 1-2 minuti, voltandole a metà cottura, poi lasciatele raffreddare.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame e unitevi i pomodori, precedentemente sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi; lasciateli cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando risulteranno piuttosto asciutti.
Poco prima di fine cottura aggiungete l'origano e il prezzemolo tritato, quindi salate, pepate e mescolate.
Versate la salsa ottenuta su un piatto e lasciatela raffreddare.
Cospargete di farina la spianatoia e adagiatevi la pasta lievitata, lavoratela con energia per alcuni minuti, poi datele una forma di cilindro che taglierete in dieci pezzi.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e, dopo averlo lavorato, ricavatene una palla, poi schiacciatela leggermente ottenendo una pizzetta ovale; disponetevi nel centro un cucchiaio di salsa di pomodoro e un'acciuga.
Le pizzette sono pronte per la cottura, ma se preferite potete chiuderle, ripiegando gli orli e premendoli in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Sistemate le pizzette sulla piastra da forno unta con un cucchiaio d'olio, distanziando le une dalle altre, copritele con un panno e mettetele a lievitare in luogo tiepido, fin quando non raddoppieranno quasi il loro volume.
Lucidate con l'olio rimasto le pizzette in superficie e mettetele in forno a 200°C per 15 minuti.
Sfornatele, sistematele su un piatto da portata e servitele subito
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