Servite questa salsa come accompagnamento a bolliti misti (cappone in particolare) o a fette di polenta abbrustolita.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 1 h e 45'.
Mettete sul fuoco una casseruola con i diversi tipi di midollo, unitevi il burro e lasciate fondere a fuoco lento.
Quando tutto sarà sciolto, cioè dopo 1015 minuti, versate gran parte del brodo caldissimo, portate a bollore e poco dopo aggiungete il pangrattato (tenendone da parte qualche cucchiaio) e fate bollire per 1 ora e mezzo.
Quindici minuti prima di fine cottura condite con abbondante pepe appena macinato.
La salsa pearà dovrà risultare molto cremo sa, non troppo densa ma neppure troppo liquida (unite il brodo rimasto nel primo caso, oppure il pangrattato tenuto da parte nel secondo).
Mantenete la salsa in caldo, versandola in una salsiera accuratamente riscaldata al momento di servirla.
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