Fate fondere 40 grammi di burro in una padella, unitevi la cipolla affettata sottilmente e fatela stufare per 30 minuti a recipiente coperto e a fuoco lento, bagnandola con il brodo.
Tagliate il fegato a strisce fini, unitelo alla cipolla dopo avere alzato la fiamma e fate cuocere quel tanto da tenere l'interno del fegato rosa.
Salate e pepate.
Togliete dal fuoco; versate il vino bianco e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni formatesi sul fondo del recipiente.
Frullate il composto, passatelo al setaccio, amalgamatelo con il rimanente burro ammorbidito e aggiungete quindi la panna precedentemente montata mescolando con un cucchiaio.
Distribuite il pàté ottenuto in stampini individuali oppure in uno stampo a cassetta.
Lasciate refrigerare la preparazione in frigorifero per qualche ora.
Servite la portata insieme all'insalata condita con il sale, il pepe, l'olio emulsionato con l'aceto, e al pane tostato.
|
