Potete preparare il sugo di pomodoro utilizzando una base di cipolla anziché d’aglio.
Tempo di preparazione 15' più 30' di riposo
Tempo di cottura 45'.
Affettate le melanzane e disponetele a strati in uno scolapasta salandole abbondantemente con sale grosso.
Adagiatevi sopra un peso e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione per 30 minuti.
Sciacquate con cura le melanzane in acqua corrente.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola bassa a due manici e fatevi appassire lo spicchio d'aglio schiacciato.
Dopo 23 minuti eliminatelo, aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Fate scaldare l'olio per friggere in una padella e quando sarà caldo, ma non fumante, unitevi le melanzane; lasciatele friggere sino a dorarle uniformemente da entrambe le parti.
Quando saranno cotte, sgocciolatele con l'apposita paletta e mette tele sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e fateli brevemente insaporire nel sugo di pomodoro.
Distribuiteli nei piatti e guarniteli con le melanzane e il basilico dopo averli cosparsi di ricotta grattugiata
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