Se avete destinato l'anatra a un'altra portata, potete ugualmente impiegarne il fondo di cottura per condire le pappardelle.
Tempo di preparazione 35'
Tempo di cottura 1 h e 30'.
Strinate l'anatra già pronta per la cottura, lavatela, disossatela e tagliatela a pezzi piccoli e regolari.
Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, sbucciateli e privateli dei semi.
Pulite e lavate le verdure.
Mondate e tritate la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico.
Mettete il trito in una casseruola con l'olio e fatelo appassire a fuoco basso; unite il prosciutto e dopo qualche minuto alzate la fiamma e fatevi rosolare i pezzetti d'anatra in modo uniforme, rivoltandoli e bagnando di tanto in tanto con il vino bianco.
Quando i pezzi d'anatra si saranno dorati, insaporiteli con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e unite i pomodori tagliati a filetti.
Lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo poco per volta il brodo caldo. A cottura ultimata, togliete l'anatra dal recipiente e tenetela da parte in caldo.
Filtrate al passino fino il sugo di cottura, rimettetelo nella casseruola e unitevi il fegato finemente tritato; lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e mescolate.
Fate cuocere al dente le pappardelle in abbondante acqua salata.
Scolatele e versatele in una zuppiera.
Conditele con il sugo d'anatra e il burro a fiocchetti. Mescolate e disponete sulla superficie della pasta i pezzetti d'anatra.
Servite la preparazione calda
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