Gli Antipasti

Ricetta: i margottini

Preparazione della ricetta dei margottini

Regione : Lombardia

Vino Consigliato : Valcalepio Bianco

Ingredienti per 6 persone :

• 280 g di semolino
• 150 g di formaggio groviera 80 g di burro
• 1 L di brodo di carne
• 20 g di grana grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 6 uova - Sale e pepe

Preparazione dei Margottini

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti.

Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe.

Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i 'margottini'), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino.

Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini.

Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo.

Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180°C per 6-8 minuti.

1. Quando il semolino sarà cotto, unitevi, mescolando, il burro, il grana grattugiato e il pepe.
2. Nell'incavo formato disponendo il semolino negli stampini, ponete un po' di groviera.
3. In ogni margouino collocate, sopra il groviera, un uovo sgusciato, senza romperne il tuorlo.