Se volete conferire al sugo un gusto più morbido, potete sostituire le fave con altrettanti piselli.
Tempo di preparazione 40' Tempo di cottura 50'.
Mondate i carciofi eliminando le brattee esterne più dure e le punte, lavateli e togliete la barba interna; quindi trita teli con il prosciutto, la cipolla sbucciata e il prezzemolo mondato e lavato.
Fate soffriggere, a fuoco lento, il trito appena preparato in una casseruola con l'olio; aggiungetevi la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata, e le fave, coperchiate e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando ogni tanto; infine unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e portate a cottura.
Versa te la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi nel centro le uova, unite una presa di sale e l'olio, impastate bagnando con poca acqua se fosse necessario e lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto sodo e liscio.
Stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia sottile e taglia tela a larghe liste.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo preparato e serviteli subito in tavola
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