Per dare maggiore profumo alla salsa, fate dapprima appassire gli aromi nel burro, o in olio, dopo di che unite il pomodoro.
Tempo di preparazione 25' più i tempi di riposo e di essiccazione della pasta
Tempo di cottura 40'
Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, rompete nel centro le uova e incorporatele aiutandovi all'inizio con una forchetta.
Lavorate poi l'impasto con le mani per 15 minuti o finché risulterà omogeneo.
Formate una palla, appiattitela leggermente e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Sul ripiano infarinato tirate con il matterello una sfoglia sottile, arrotolatela e ritaglia te tante lasagnette. Allargatele sul ripiano di lavoro e lasciate asciugare.
Lavate i pomodori, sbollentateli per 1 minuto, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Pulite le foglie di basilico e spezzettatele.
Lavate la salvia, il timo, il rosmarino e l'alloro.
In una casseruola, possibilmente di terracotta, mettete i pomodori, gli aromi (meno il basilico), una presa di sale, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Poco prima di spegnere il fuoco unite lo spicchio d'aglio sbucciato, il basilico e il burro a fiocchetti mescolando accuratamente con una frusta per incorporarlo.
Cuocete le lasagnette in abbondante acqua salata, scolatele al dente, mettetele in un piatto da portata e condite con la salsa al pomodoro; cospargetele con il pecorino e servitele
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