Per meglio caratterizzare la preparazione bagnatela 10 minuti prima di spegnere la fiamma con 1 dl di aceto.
Tempo di preparazione 10' più 48 h di bagno dei lampascioni
Tempo di cottura 55'
Mondate i lampascioni, lavateli e metteteli a bagno in acqua fredda per 48 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto, quindi scolateli. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i lampascioni per circa 30 minuti e sgocciolateli.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e fateli soffriggere per qualche minuto in un tegame con l'olio e il peperoncino; unite i lampascioni, insaporiteli di sale e di pepe e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno e rivoltandoli di tanto in tanto.
Servite i lampascioni caldi
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