Potete condire gli gnocchi con un trito di erbe aromatiche fresche mescolato a grana grattugiato e olio.
Tempo di preparazione 35'
Tempo di cottura 45'
Per preparare gli gnocchi mescolate le farine con una presa di sale, le uova e acqua in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido ma consistente.
Dividetelo in più parti e formate lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a pezzetti e passerete sull'apposito attrezzo o sui rebbi di una forchetta per rigarli.
Sbucciate la cipolla, mondate e lavate la costola di sedano e tritate entrambe insieme con la pancetta.
Versate il trito in un tegame e fatelo soffriggere nell' olio per qualche minuto; unite la passata di pomodoro, 1 decilitro scarso d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Scolateli, metteteli su un piatto da portata, cospargeteli con il pecorino, versatevi sopra la salsa e serviteli caldi
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