Se preferite una preparazione più leggera, sostituite il mascarpone, o parte di esso, con ricotta romana.
Tempo di preparazione 20'.
Tempo di cottura 10'.
Mondate e lavate gli spinaci; fateli cuocere in una pentola con pochissima acqua per circa 5 minuti; scolateli, strizzateli e tritateli.
Sbuccia te e trita te la cipolla, fatela imbiondire con 20 grammi di burro in una padella; unitevi gli spinaci, il mascarpone, la farina, un cucchiaio di grana, la noce moscata, il pepe e il sale e amalgamate; togliete il recipiente dal fuoco.
Lasciate raffreddare e incorporate al composto le uova.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, versatevi il composto con un cucchiaino in modo da formare tanti gnocchetti, fateli cuocere per 5 minuti, scolateli con un mestolo forato, ad adagiateli su un piatto da portata, conditeli con il burro fuso e il grana, mescolate delicatamente e servite
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