Preparazione : Il farro richiede un lungo tempo di ammollo prima di poterlo cuocere. Una variante alla ricetta qui proposta consiste nell'unire il farro scolato alla pancetta nella padella di cottura e farlo insaporire a fuoco medio per un paio di minuti. Tempo di preparazione 10' più il tempo di ammollo del farro. Tempo di cottura 1 h e 5'. Mondate il farro e ponetelo in ammollo in una terrina con abbondante acqua per 24 ore, eliminando le eventuali impurità che venissero a galla; dopodiché scolatelo, mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda salata e fatelo cuocere per circa un'ora, mescolando spesso. Verso la fine di questo tempo, tagliate a liste le fettine di pancetta, mettetele in una padella antiaderente e fatele soffriggere su fuoco medio per 5-6 minuti, voltandole spesso con un cucchiaio di legno. Quando il farro sarà cotto, versatelo su un piatto da portata, conditelo con la pancetta calda e con abbondante pecorino grattugiato e servitelo subito.