Il cuscus che si trova in commercio è precotto.
È ottenuto lavorando a caldo un impasto di farina di semola e acqua in modo da ottenere tanti piccoli granelli.
Tempo di preparazione 20' più 12 h di ammollo dei ceci
Tempo di cottura 4 h e 45'.
Mettete i ceci a bagno per 12 ore in acqua.
Scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua appena salata per 2 ore.
Mondate il cavolo, lavatelo, sfogliatelo e fatelo cuocere in acqua salata per 45 minuti.
Cuocete il cuscus come indicato sulla confezione (oppure portate ad ebollizione 1 litro scarso d'acqua, salatela, unitevi 2 cucchiai di olio e il cuscus); fate cuocere per 3 minuti mescolando con una forchetta perché non si formino grumi.
Spegnete la fiamma, coperchiate e lasciate che il cuscus si gonfi (occorreranno circa 67 minuti).
Tagliate a spezzatino la carne di agnello, mettetela in un capace tegame in 3 cucchiai d'olio già caldo; fatela rosolare, salatela, copritela a filo con 1'acqua di cottura dei ceci e lasciatela cuocere per 45-50 minuti.
Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano, sbucciate la cipolla e tritate queste verdure insieme con il prezzemolo, mondato e lavato.
Unite alla carne il trito, il cuscus cotto, il cavolo scolato e tagliato a pezzi e i ceci scolati; regolate di sale, pepate e mescolate per qualche minuto affinché il tutto si insaporisca. Spegnete la fiamma e servite la preparazione ben calda in tavola
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