Mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere bagnati in una pentola senza acqua, a fuoco medio e a recipiente coperto, per almeno 5 minuti.
Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti.
Scolate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli in una terrina con l'uvetta ben scolata, il mezzo cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro le uova e una presa di sale; impastate energicamente per un quarto d'ora, unendo il latte in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza; stendetelo in una sfoglia sottile e ricavatene tanti dischi di circa 10 centimetri di diametro.
Mettete sopra ciascun disco un cucchiaino abbondante del composto precedentemente preparato e ripiegateli poi a mezzaluna, premendo bene lungo gli orli con i rebbi di una forchetta.
Scaldate abbondante olio di oliva in una padella; quando sarà caldo, ma non fumante, immergetevi i cassoni ottenuti e fateli dorare uniformemente; sgocciolateli, servendovi di una paletta per fritti, passateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi
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