Di questa preparazione esiste una più nota versione dolce che si prepara per Pasqua.
Tempo di preparazione 50' più 2 h e 30' di lievitazione
Tempo di cottura 1 h e 10'
Disponete 580 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete nel centro 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio, una presa di sale e pepe.
Impastate energicamente per alcuni minuti, formate una palla e mettetela in una terrina leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
Fate rassodare le uova, cuocendole per 8 minuti in acqua bollente, e raffreddatele in acqua ghiacciata.
Battete la pasta sulla spianatoia e stendetela con le mani in modo da ricavarne un rettangolo che non superi 1 cm di spessore.
Spalmatene la superficie con 50 g di burro, pepatelo e cospargetelo con il grana e metà pecorino. Impastate nuovamente e ripetete l'operazione, prima incorporando altri 50 g di burro e poi il restante formaggio.
A lavorazione ultimata avvolgete la pasta così da conferirle una forma cilindrica; tenetene però da parte un pezzetto, che servirà per la rifinitura del casatiello.
Ungete con 20 g di burro uno stampo da forno con foro centrale e sistematevi il cilindro di pasta che salderete accuratamente alle estremità dandogli la forma di una ciambella.
Sgusciate le uova e infilatele, con il polo più appuntito rivolto verso il basso, nell' anello di pasta, distanziandole a intervalli regolari.
Ricavate dal pezzo di pasta rimasto alcune liste con le quali fisserete le uova alla ciambella formando due archi incrociati.
Lasciate lievitare per mezz'ora, quindi cuocete la preparazione nel forno a 170 °C per 1 ora.
Sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla
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