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Preparazione del Caciucco
Regione : Toscana
Vino Consigliato : Colli dell'Etruria Centrale Rosato
Ingredienti per 4 persone :
- 900 g di pesce da zuppa assortito: triglia, scorfano, tracina, gallinella
- 400 g circa di seppie e polpetti
- 6 gamberoni
- 300 g di pomodori maturi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 30 g di prezzemolo
- 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ di l di vino rosso
- 6 fette grosse di pane casareccio raffermo
- sale
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Questa è una versione del cacciucco che può essere integrata da frutti di mare, in altre versioni al vino rosso viene sostituito quello bianco.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 30'.
Pulite bene tutti i pesci, tagliate le teste di quelli più grossi e mettetele da parte. Pulite le seppie eliminando rosso, le interiora e gli occhi. Battete sul piano di marmo i polpetti dopo averli svuotati, spellati e lavati. Infine, private i gamberoni del cara pace e del filo intestinale. Sbollentate in un pentolino i pomodori, sbucciateli e privateli dei semi. Scaldate 3 cucchiai di olio in una capace casseruola e fatevi appassire la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio, grossolanamente tritati. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, insaporite con il peperoncino e, dopo poco, bagnate con il vino; fate evaporare a fiamma viva, quindi versate nel recipiente le seppie e i polpetti. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta e salate leggermente. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando ogni tanto e allungando con brodo di pesce, ottenuto facendo bollire le teste in poca acqua. Quando, pungendo con la forchetta, sentirete che le seppie e i polpetti cominciano a intenerire, unite a mano a mano alla zuppa tutti gli altri pesci, tenendo conto della consistenza della polpa e quindi mettendo prima quelli meno teneri. Per ultimi, 3 minuti prima di spegnere la fiamma, unite i gamberoni. Fate abbrustolire le fette di pane, strofinatele con uno spicchio d'aglio e sistematele nel piatto di ciascun commensale.
Quando il cacciucco sarà pronto, versatelo sulle fette di pane direttamente nei singoli piatti.
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