Servitevi della salsa che salerete al momento di utilizzarla per le cotture di pesci, carni, verdure in umido o per la preparazione di sughi per paste.
Tempo di preparazione 40' Tempo di cottura 45' Sbollentate per meno di mezzo minuto i pomodori, quindi sbucciateli ed elimina te i semi.
Tagliateli a piccoli pezzi, che metterete nelle bottiglie aiutandovi con un imbuto; tappate le bottiglie e legate il tappo con uno spago, incrociando questo sopra il sughero e facendolo girare attomo al collo della bottiglia.
Avvolgete quindi ogni bottiglia in un canovaccio. Mettete le bottiglie che possono essere ospitate in una capace pentola, una accanto all'altra, riempite il recipiente d'acqua fredda e portate a ebollizione.
Dopo 45 minuti dall'inizio del primo bollore spegnete la fiamma; aspettate che l'acqua si sia raffreddata, quindi togliete le bottiglie, asciugatele e riponetele in luogo buio, asciutto e ben aerato (ripetendo l'operazione con le eventuali rimanenti bottiglie)
I pomodori in bottiglia si conservano per diversi mesi, ma si possono utilizzare anche dopo qualche giorno.
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