Generalmente è preferibile non mescolare le carni di manzo e di vitello, anche perché hanno tempi di cottura diversi.
Pertanto, se volete variare questo piatto legato alla tradizione, utilizzate carne trita unicamente di manzo o di vitello
Passate al tritatutto i due tipi di carne, il prosciutto e la mortadella e mettete il ricavato in una terrina; unitevi quindi le uova, il grana, il pangrattato, il burro, una presa di sale e una di pepe e amalgamate gli ingredienti.
Portate a ebollizione, in una pentola, il brodo.
Con le mani bagnate d'acqua ricavate dall'impasto appena preparato tante palline grandi come una noce e disponetele su un piatto largo, in un solo strato, in modo che non si attacchino fra loro.
Versatele infine nel brodo bollente e lasciatele cuocere per 10 minuti.
Potrete servirle, sempre calde, in brodo o asciutte
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